Celles-ci ne sont pas une...peperonata

 

 

Disculpen si hablando de cocina, mejor de lo que no es cocina, hago referencia, parafraseando a un cuadro famoso – La trahison des images (la traición de las imagenes) -, a un pintor surrealista de los primeros novecientos, René Magritte.

De veras, con esta afirmación –ceci n’est pas une pipe -

el quería subrayar la diferencia entre el objeto real y su representación, quebrar la convención que une a cada objeto un nombre.

Yo también quiero poner la atención sobre el hecho que no hay siempre la misma relación entre significante y significado, entre el signo y la cosa, ya que después de de Saussure, el fundador de la lingüística moderna, sabemos de la arbitrariedad de esta relación.
A pesar de eso, la semántica, la parte que estudia el significado de las palabras, nos define el ámbito en el cual nos acordamos sobre la conexión que hay entre entre la palabra y el objecto que representa.

Sin embargo propio este acuerdo fundamental para la comprensión entre los hombres muchas veces falta: los vemos sobre todo en la politica en la cual pero intervienen formas de disimulo o de hipocresía, instrumentos oportunistas para ganar su propio objetivo.

Así que, en la cocina, occurre darle el mismo nombre a platillos diferentes.

Entonces por eso, ahora que voy a hablar de la peperonata, platillo tipico de la cocina mediterranea, es importante la semántica del término.

Es a decir no me parece correcto llamar 'peperonata' a platillos que nada tienen a que ver con esa. Y no estamos hablando de calidad, de bondad, de gusto y de sabor: estamos hablando del hecho que cada nombre define, o debería definir, una “cosa” y nada más.
Igualmente es cierto pero que la cocina es el lugar de la fantasía y del invento, donde cada cual se descubre artista y encuentra la manera de expresarse a través del gusto y del sabor y esto podría quizá justificar esta confusión culinaria.

Lástima que este lugar, que en los tiempos tenía casi una sacralidad - era el lugar en cual se ejercían las peculiares cualidades familiares de la comida como nutrimiento y como placer -, y era el reino indiscutible de la mamá ama de casa, siempre más se encuentre abandonado y reducido a una exposición para un rápido calientamento de comida comprada hecha!

Pero así es. Aunque con añoranza y amargura, que siempre acompañan la desilusión y la confrontación con la realidad, esta es una realista constatación de como haya cambiado el papel, el significado de la cocina en el nuestro tiempo.

Bueno, poniendo a un lado la disputa semántica y los recuerdos de la otra vida, quiero hablarles de la verdadera peperonata.

Por empezar tiene sus orígenes en la tradición culinaria de la Italia del sur: especificamente Calabria y Sicilia. Es un platillo del verano cuando se encuentran las verduras con esos colores y sabores: cebolla morada, pimientos verdes y de colores rojos e amarillos, tomates maduros y jugosos, berenjenas negro-moradas, hojas perfumadas de albahaca.

Y el aceite. No olvidamonos del aceite, obligatoriamente extra virgen de olivas, es a decir de olivas maduras exprimidas a frio, en el cual tenemos que freir, sí freir y no cocer, todas las verduras, lavadas, limpiadas, desvenadas y despepitadas, cortada en trozos. Y no todas juntas, sino cada tipo en un sarten diferente con abundante aceite.

Este es el momento más importante, el secreto de la peperonata. Hay que freirla hasta cuando el diferente tipo no se ablande y se dore: lo que requiere tiempo, cuidado y amor.

Solo a la fin, después de arreglarlos de sal y pimienta negra, se les ponen todos en un grande sarten, donde los sabores hasta aquí separados, se juntan y se mezclan por darle a la fin el gusto único y singular de la peperonata.

Se la come mejor el día siguiente.