Voy a ponerles la
verdadera receta del “tiramisù”. Tengo que destacarlo pues en la web se
encuentran de todos tipos, hay también una de Ramsey, el chef inglés, que
cierto será buena pero es una elaboración personal de la receta
italiana.
Por empezar: el
nombre. El original, en dialecto véneto de Treviso pues fue allá que lo hicieron
por la primera vez, sería tiramesù,
es decir levantame el animo, o el cuerpo o a lo mejor otra cosa.
El tiramesù
es nada menos que el sbatudìn de la
tradición, es decir la yema del huevo batida con azucar que en el Véneto se le
daba a los niños, pero no sólo, también a los ancianos, a los
enfermos como postre energético fácil de digerir.
Luego el chef de un renombrado restaurante de la
ciudad de Treviso, por una afortunada creación, un día le juntó queso mascarpone, savoiardi
(galletas de Saboya) con café y polvo de cacao amargo
Para hacerlo aquí el problema
puede ser que no es facil encontrar los dos ingredientes más indispensables
y tipicos del tiramisù: es decir el queso mascarpone
(algo como requesón hecho con nata de leche) y las galletas savoiardi (galleta ligera y
espumosa).
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| mascarpone |
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| savoiardi |
Lo importante serían también los huevos de campo frescos, pues se
trata de una crema cruda, no cocida; pero esto es un discurso ya hecho: aquí hay sólo los de tipo industrial bastante viejos y con poco sabor.
Entonces la
base es una crema que se hace con mascarpone,
huevos y azucar. Hay que separar la yema de la clara: la yema batida con
azucar, la clara batida a nieve con azucar.
Se empieza
mezclando con la batidora el mascarpone
hasta cuando esté liso, luego se le junta las yemas batidas poco a poco siempre
mezclando a mano (no batidora electrica, pues hay el riesgo que se separe la
parte grasa del mascarpone haciendo
grumos). Al final las claras batidas con una pizca de sal. Siempre lentamente.
La dosis es de
un huevo (de dividir en yema y clara) cada 100 gramos de mascarpone. Cuidado con el azucar (alrededor de 30 gr.). El postre
tiene que ser dulce pero no asqueroso: entonces segun el gusto.
Ahora en un
molde rectangular se hace un primer piso de savoiardi, rápidamente mojados en el café fuerte sin azucar: si les
gusta, y si lo encuentran, mezclado con un poco de Marsala, vino aromático
de Sicilia.
Las galletas no
deben ser mojada hasta a deshacerse.
Arriba se le
pone una capa de la crema antes preparada (espesor igual a lo de las galletas);
luego otros savoiardi y arriba otra crema. Asì haciendo unos tres-cuatro
capas. La ultima es una capa de crema donde se le pone arriba polvo de cocoa
amargo tamizado.
Tener en el
refri por tres horas antes de comer.
Esto es todo:
suerte y provecho!
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